Edith Jiménez nasceu na cidade de Assunção, Paraguai, no ano dia 16 de julho de 1918. Foi pintora, gravadora e professora.  Em 1958, Jiménez recebeu uma bolsa do governo brasileiro para estudar gravura no Museu de Arte Moderna de São Paulo e no Ateliê Gravura, na mesma cidade, por um ano. Ela se destacou no estilo da Xilogravura. 

Faleceu em Assunção, no dia 5 de agosto de 2004.